3/ Italian Meringue
Meringue ini memiliki tekstur paling kokoh dibanding dengan dua rekannya. Putih telur pertama-tama dikocok terlebih dahulu dengan sedikit gula. Kemudian ditambahkan sirup gula panas sambil dikocok hingga mengembang.
Untuk membuat sirup, gula dan air dipanaskan hingga mencapai suhu ± 115° - 116° C. Untuk mendapatkan suhu yang tepat, gunakan termometer khusus untuk memasak saat memanaskan gula.
Suhu pemanasan gula di angka tersebut merupakan tahapan soft ball yang menghasilkan tekstur gula yang sedikit kenyal dan lengket. Sehingga dalam dunia pembuatan Macarons, Italian meringue kerap digunakan untuk menghasilkan tekstur yang lebih chewy saat disantap. Namun tidak menutup kemungkinan juga untuk menggunakan meringue ini sebagai dekorasi hidangan. Contoh saja Baked Alaska. (f)
Baca juga:
Agar Tidak Bosan, Coba 7 Cara Seru Makan Mi Instan Ini!
5 Hal Yang Memungkinkan Munculnya Belatung Dalam Makanan
Inspirasi Usaha: 10 Tip Mengemas Sambal
Meringue ini memiliki tekstur paling kokoh dibanding dengan dua rekannya. Putih telur pertama-tama dikocok terlebih dahulu dengan sedikit gula. Kemudian ditambahkan sirup gula panas sambil dikocok hingga mengembang.
Untuk membuat sirup, gula dan air dipanaskan hingga mencapai suhu ± 115° - 116° C. Untuk mendapatkan suhu yang tepat, gunakan termometer khusus untuk memasak saat memanaskan gula.
Advertisement
Segera tuang gula sedikit demi sedikit ke dalam putih telur yang telah berbuih halus sambil dikocok dengan mikser berkecepatan tinggi. Suhu tinggi gula dianggap cukup mampu mematangkan putih telur dan memberikan tekstur yang lebih kokoh.Suhu pemanasan gula di angka tersebut merupakan tahapan soft ball yang menghasilkan tekstur gula yang sedikit kenyal dan lengket. Sehingga dalam dunia pembuatan Macarons, Italian meringue kerap digunakan untuk menghasilkan tekstur yang lebih chewy saat disantap. Namun tidak menutup kemungkinan juga untuk menggunakan meringue ini sebagai dekorasi hidangan. Contoh saja Baked Alaska. (f)
Baca juga:
Agar Tidak Bosan, Coba 7 Cara Seru Makan Mi Instan Ini!
5 Hal Yang Memungkinkan Munculnya Belatung Dalam Makanan
Inspirasi Usaha: 10 Tip Mengemas Sambal