Populer di pesisir barat kota Padang. Sebagai variasi, ganti udang dengan ikan jambal atau ikan teri. Cocok dijadikan teman ketupat.

Bahan:
1¼ L santan encer, dari 2½ butir kelapa parut
200 g udang ukuran sedang, kupas
30 lembar daun ruku-ruku¹⁾
3 buah asam kandis²⁾
2 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
500 g daun pakis muda, potong-potong
Bumbu, haluskan:
100 g cabai merah
12 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 cm kunyit
2 cm jahe
2 sdm garam
Pelengkap:
Ketupat
Kerupuk merah

Cara membuat:
1/ Didihkan santan. Masukkan bumbu halus dan sisa bahan kecuali daun pakis. Masak hingga mendidih.
2/ Masukkan daun pakis. Masak hingga santan mengeluarkan minyak (± 15 menit). Angkat. Sajikan disertai pelengkap.

1)Daun ruku-ruku: mirip daun kemangi, tapi aromanya lebih tajam, daunnya lebih kecil, dan warnanya lebih terang. Bila sulit mendapatkannya, subtitusi dengan daun kemangi.
2)Asam kandis: Bentuknya seperti jamur shiitake berwarna kehitaman. Rasanya asam-pahit. Digunakan untuk campuran bumbu rendang atau kari. Dapatkan di pasar tradisional.

Baca juga:
Resep Es Sumsum Pisang
Cerita Sapi Perawan dari Prefektur Shiga

---

Topic

#sayur, #gulai, #pakis

---