- 740 g buah pir xiang lie, kupas
- ½ buah jeruk lemon, ambil airnya
- 3 sdm cider vinegar
- ¾ sdt sirop maple
- ¾ sdt saus mustard
- 1 sdt garam
- ½ sdt merica putih bubuk
- 150 ml minyak canola
- 3 sdt minyak zaitun (extra virgin)
- 50 g kacang pine, sangrai
- 3 bonggol curly endive, siangi*
- 100 g anggur merah, potong-potong
- 3 buah pir xiang lie, kupas, potong bentuk korek api
- 150 g keju mimolette, potong kasar**
CARA MEMBUAT:
Advertisement
- Vinaigrette: Haluskan pir dalam blender. Tuang ke dalam panci, panaskan hingga airnya menguap, tersisa hanya ¼ bagiannya saja (30-40 menit).
- Pindahkan ke dalam mangkuk. Aduk bersama air jeruk lemon, vinegar, sirop maple, mustard, garam, dan merica.
- Tuang minyak canola sambil diaduk searah hingga mengental dan beremulsi (serupa mayones). Sisihkan di dalam lemari es.
- Salad: Panaskan minyak zaitun. Tumis kacang pine hingga kecokelatan. Angkat. Setelah tidak panas, aduk bersama sisa bahan salad dan vinaigrette. Sajikan segera.
Untuk 6 porsi
*Curly endive: Resep asli menggunakan selada endive lembaran (escarole). Ganti dengan curly endive (frisée) yang lebih mudah ditemui di Indonesia.
**Mimolette: Keju dari susu sapi, khas Prancis. Bundar, lapisan luarnya kasar keabu-abuan. Ketika tua dan mengeras, memiliki rasa mirip hazelnut. Ganti dengan keju cheddar tua atau gouda, jika tak ada.