KIMCHI

Banchan, alias makanan pendamping, khas Korea. Bisa dibuat dari ragam sayuran sesuai musim, mulai dari lobak, red radish, wortel, sawi, hingga mentimun.

Ditemui versi lainnya yang menyertakan kaldu dari kelp (rumput laut) dan jamur shiitake sebagai campuran rendaman kimchi. 

Sawi untuk kimchi dicari yang pucuk daunnya hijau, berbeda dengan sawi putih yang biasanya dipakai dalam tumisan Cina. Bentuknya juga lebih gendut, dengan nama barat napa cabbage. 

Kimci merupakan makanan sehat berkat proses fermentasinya. Berkembang bakteri asam laktat yang menjadi probiotik bagi sistem pencernaan manusia. 

Jumlah bakteri baik ini membantu penyerapan nutrisi yang melalui usus, membantu imunitas tubuh.

Larutan garam:
2,7 kg sawi putih
200 g garam kasar
150 ml kecap ikan teri Korea (aekjeot)
4 sdm rebon Korea (saeujeot)
2 cup cabai bubuk Korea (gochugaru)
3 sdm gula pasir/ madu
Sayuran: 
2 buah lobak, potong bentuk korek api
3 batang bawang daun
10 helai daun kucai
Bumbu 1, haluskan:
2 buah pir, kupas
7 buah bawang Bombay
20 siung bawang putih
10 cm jahe, kupas
Bumbu 2:
500-700 ml air
2 sdm tepung beras ketan
2 sdm gula pasir

 
1/ Larutan garam: Panaskan 500 ml air bersama 70 g garam. Angkat. Masukkan sisa air agar suhunya turun.
 
2/ ‘Mandikan’ sawi dengan air garam. Ambil sisa garam, lumuri ke bagian putih sawi yang keras agar lebih lekas melunak.
 
3/ Diamkan 2 jam di suhu ruang agar melunak. Bolak-balik tiap 30 menit.
 
4/ Bilas sawi hingga air garamnya luruh. Pungkas dengan bilasan air matang. Sisihkan.
 
5/ Bumbu 1: Haluskan semua bahan dalam food processor. Keluarkan. Sisihkan.
 
5/ Bumbu 2: Di panci, aduk air dan tepung. Setelah rata, panaskan di atas api kecil hingga mengental. Angkat.
 
6/ Aduk rata bumbu 1 dan bumbu 2. Tambahkan kecap ikan, teri, cabai, dan gula. Aduk rata.
 
7/ Baluri bumbu ke sawi. Ratakan dan pijat-pijat. Masukkan ke wadah. Di tahap ini, Anda sudah bisa memakannya, jika suka.
 
8/ Pendiaman 2: Diamkani sawi di suhu ruang selama 2 hari.
 
9/ Pendiaman 3: Setelah 2 hari, pindahkan ke kulkas untuk meneruskan proses fermentasi secara perlahan. Makin lama didiamkan, makin kecut dan kandungan probiotiknya bertambah.


Sajian ini merupakah salah satu makanan khas Korea yang halal. Untuk mengetahui makanan Korea lainnya baca 10 Makanan Halal Korea Wajib Coba.(f)
 

Baca juga: 
Mi Samyang Resmi Mengantongi Sertifikat Halal MUI
Resep Kimchi Pancake. Gampang dan Enak
IG Live @feminaMagazine, Jumat 27 November 2020: Crispy Chicken with Samyang Green
 

Trifitria Nuragustina

---