LAYERS OF PASTA, BASIL PESTO SAUCE, BECHAMEL, POTATOES, AND STRING BEANS
Diambil dari resep restoran Mamma Rosy, Kemang, di acara demo masak "VIII Week of Italian Cuisine In The World". Resep asli dari Chef Stefania Vigone dan Chef Daniel Vigone.
300 g kentang, kupas, iris 0,5 - 1 cm
150 g buncis, potong 3 cm
Keju parmesan, untuk taburan
Pasta (lembaran lasagna):
300 g tepung terigu serbaguna
3 butir telur
1/2 sdm extra virgin olive oil
1 sdt garam
Pesto:
150 g keju Parmigiano Reggiano, cincang
80 g extra virgin olive oil
30 g keju pecorino
30 g kacang pine
1 siung bawang putih
1 sdt garam
Bechamel:
700 g susu
50 g mentega tawar
50 g tepung terigu serbaguna
1 sdt garam
Advertisement
1/2 sdt pala bubuk
1/ Pasta: Aduk semua bahan menggunakan tangan atau mixer. Uleni hingga kalis.
2/ Diamkan hingga adonan relaks (15 menit) dalam kondisi tertutup.
3/ Gilas hingga tipis seperti lasagna. Potong-potong sesuai ukuran loyang Anda.
4/ Dalam air mendidih, masukkan lembaran lasagna. Rebus hingga mengapung. Angkat, tiriskan, sisihkan.
5/ Pesto: Uleg semua bahan hingga halus. Sisihkan. Jangan haluskan terlalu lama karena warnanya akan menghitam.
6/ Bechamel: Masukkan semua bahan ke wajan datar. Aduk rata.
7/ Nyalakan api kecil dan aduk terus hingga mengental. Sisihkan.
8/ Pasta: Didihkan air dengan sedikit garam. Rabus buncis dan kentang hingga hampir lunak. Angkat, tiriskan, dan sisihkan.
9/ Dalam panci yang sama, rebus lembaran pasta hingga nyaris lunak. Angkat, tiriskan.
10/ Penyelesaian: Di loyang panggang, susun pasta, diikuti bechamel, pesto, kentang, dan buncis. Ulangi hingga dua kalinya. Akhiri dengan parmesan.
11/ Memanggang: Panggang dalam oven penas bersuhu 180° C hingga matang (+/- 25 menit). Sajikan hangat. (f)
Trifitria Nuragustina
Topic
#kuliner