Ada yang berbeda di Dawn & Willow, sebuah tempat makan yang dikelola Indoestri Maker Space (wadah penyatu creative workshop), di Jakarta. Agustus lalu, dapurnya disibukkan oleh kolaborasi Ade Kurniawan dan Oscar Wijaya.

Keduanya bermodal pengalaman di dapur restoran para celebrity chef. Ade pernah bekerja di dapur Santi Santamaria dan Nobu Matsuhitsa, sementara Oscar pernah bekerja di dapur Alain Ducasse dan Joel Robuchon. Mereka menyatukan rasa lokal dan barat ke dalam hidangan dengan presentasi dan teknik modern. Pop up dinner ini bertajuk Twist.

Acara diawali dengan amuse-bousche berupa tiga croquette yang diisi dengan satai Padang, gado-gado, dan daun singkong. Ada pula Kataifi Frog Fritters, terinspirasi dari Kataifi (dessert Yunani), tapi disajikan gurih dengan daging kodok, garlic cream sauce dan apple-cucumber marmalade. Ada pula gurami dengan fish bone pineapple sauce, shallot, pineapple coconut curry foam, dan sagoo pineapple.

Hidangan-hidangan gurih bercita rasa baru ini ditutup apik lewat sepiring deconstructed dessert. Karya modern ini bernama Es Teler, hasil pemikiran pelaku pastry penuh talenta, Savira Pradiati. (f)

Baca juga:
Pomelo Sagoo Cream
 

---

Topic

#resto

---