Sejak tahun 2017, kehadiran Toby’s Estate Coffee --gerai kopi ternama asal Australia-- di Jakarta turut meramaikan lanskap ngopi di Indonesia. Sebagai speciality coffee roaster, Toby’s Estate dikenal sebagai penyaji kopi berkualitas yang beberapa di antaranya diperoleh dari tanah Indonesia.
 
“Kami terobsesi pada kualitas,” ujar Alvaro Sanchez, Master Roaster Toby’s Estate Asia pada acara pembukaan gerainya di Grand Indonesia Shopping Mall, Jakarta. Untuk mendapatkan biji kopi sesuai standar Toby’s Estate (minimal dengan skor 8), dilakukan pembinaan di kebun hingga proses seduh.

Program edukasi ini pertama kali dilakukan di Panama. Petani kopi dididik untuk memahami cara menanam kopi yang mempunyai sustainability dan kualitas yang lebih baik. Tak semata sebagai kenikmatan end user, pendidikan ditujukan agar biji kopi memiliki nilai jual yang baik dan meningkatkan taraf ekonomi petani.

Setiap daerah memiliki karakter kopi yang berbeda-beda. Mana yang lebih baik? Itu semua bergantung pada penerimaan lidah dan preferensi masing-masing individu. Menurut Alvaro, biji kopi Indonesia kebanyakan mempunya karakter lebih bold, dengan aroma spice dan earthy, karena dipengaruhi oleh keadaan alam yang ada di Indonesia.

Biji kopi hasil perkebunan binaan di Indonesia dikirim ke Toby’s Estate Australia untuk kemudian melalui tahapan development dan roasting. Biji kopi Indonesia ini digunakan pada beberapa coffee blend  ataupun single origin Toby’s Estate. (f)