Foto: 123RF

Dimulai pada tahun 2016, fenomena kedatangan dessert asal Jepang tak kunjung surut. Satu per satu brand asing maupun lokal mulai memasuki pasar ibu kota. Cheesecake dengan tekstur sangat lembut dan ringan hingga mini cheese tart menjadi dua penganan yang tak henti dikejar.
 
Di Jepang, cheesecake muncul sejak pemerintahan Meiji. Pemerintahan ini mendorong masyarakat Jepang untuk mengadopsi sajian asing berdasarkan buku masak terbitan tahun 1873. Cheesecake termasuk salah satu sajian yang terdapat dalam buku yang dibuat oleh dunia Barat tersebut.
 
Karena bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat kue ini tidak tersedia,mereka membuatnya menggunakan nasi dan keju yang tersedia saat itu. Karena rasanya yang janggal sajian ini tidak mendapat respons positif.
 
Setelah Perang Dunia II, tentara Amerika yang bertugas di Jepang membawa sajian khas negaranya, termasuk cheesecake. Di era Showa ini, masyarakat Jepang mulai mengenal cream cheese yang menjadi bahan utama cheesecake. Lantas, masyarakat lokal mulai menerima cita rasa keju dan mengolahnya menjadi berbagai makanan, terutama dessert.
 
Pemilik toko dessert Kobe’s Morozoff, Tomotaro Kuzuno, melakukan perjalanan ke Berlin, tahun 1969. Ia membawa cheesecake asal Jerman (käsekuchen) ke negaranya. Cheesecake ini tidak dipanggang, menggunakan krim asam, serta agar-agar atau gelatin. Di dunia baking, jenis ini lazim disebut rare cheesecake.
 
Rare cheesecake ini kemudian dimodifikasi oleh Rikuro asal Osaka. Di tangannya, cheesecake ini dipanggang dan karakteristik teksturnya diubah menjadi sangat ringan berkat penerapan gaya souffle saat mengolah adonan. Sebuah majalah yang mengulas cheesecake di tahun 1970-an, tak sengaja membuat sajian ini ‘ramai’ di dunia cake Jepang. Hingga kini, cheesecake lembut bercita rasa tidak terlalu manis ini lebih dicintai oleh masyarakat Jepang.(f)


Baca juga:
Resep Cotton Cheesecake Gaya Jepang
BAKE, Pelopor Cheese Tart Jepang Kini Hadir di Indonesia
Demam Japanese Cheese Tart