Kyoto, kota kelahiran pevoli Olimpiade Ran Takahashi, punya Warabi Mochi.

Pada dasarnya, Warabi Mochi adalah khas Kansai, yang membawahi Prefektur Kyotoko, bersama-sama dengan prefektur lain seperti Nara, Wakayama, hingga Osaka. 

Berbeda dengan mochi tepung beras, warabi perlu terbuat dari warabiko, sejenis pati warabi (Pteridium aquilinum). Hasilnya, mirip jeli yang transparan. 

Jeli warabi kemudian cukup disalut bubuk kinako, dan dinikmati dingin sebagai santapan musim panas. Warabi tawar, dan bergantung banyak pada kenikmatan bubuk kinako dan sirup kuromitsu. Sebagaimana wagashi (kue Jepang) lainnya, Warabi Mochi mengedepankan simplicity. Versi mahal terbuat dari hon warabiko, yakni 100% (murni) tepung warabi, yang diolah dari bagian terbawah umbi warabi. Ini berarti hanya 5% dari seluruh bagian umbinya. Hasil mochi-nya gelap (cokelat-kehitaman). Jika didinginkan, teksturnya mengeras. Dikutip dari www.justonecookbook.com, varian ini perlu dinikmati langsung di hari olahannya. 

Warabi Mochi yang lebih umum dibuat dari tepung ubi atau tepung tapioka. 

Mochi varian ini nyaris tidak dikenali di luar Jepang karena bahannya yang sulit didapatkan. (f)

Baca juga: 
Berekplorasi di Dapur Saat Pandemi, Nicholas Saputra Pede Dengan Masakannya
Seberapa Pedasnya Buldak Sauce Varian Extreme? Fans Kfood Perlu Tahu
Perluas Popularitas Daging Asap, RAMUASAP Authentic Smokehouse Dibuka di Kemang

Trifitria Nuragustina

---

Topic

#RanTakahashi, #mochirecipe, #warabimochi

---