Foto: dok. Sudestada/ Honda Tranggono

Pemuja daging wajib memesan Matambre. Hidangan pembuka ini dibuat dari lapisan tipis daging sapi antara kulit dan iga. Bumbu dan sausnya sama sederhana dengan menu sebelumnya. Meleleh di mulut dan penuh cita rasa. Matambre Sandwich hadir untuk perut yang lapar, namun lidah tetap ingin dimanja. 

Hand-cut Beef Empanada tak boleh terlewat saat menyambangi restoran bernuansa sudut La Boca di Kota Buenos Aires ini. Meski steak menjadi primadona, sajian laut juga menjadi khas negeri Argentina. Pulpo Con Papas Y Salchicha, atau gurita panggang, banyak dipesan karena tampilannya menawan. 

Ada juga Patagonian Toothfish, fillet ikan seabass berlapis bread crumb yang di-panfried. Lapisan garing bread crumb bertemu daging ikan yang lembut. Disajikan bersama sup chickpeas dan bayam.

Menu sarapan Spanish Broken Egg menjadi rekomendasi chef. Telur ditumis dengan bawang bombay bersama sosis dan kentang. Tambahan foam potato mengikat semua rasa. Cita rasanya ‘hangat’. “Seperti masakan nenek,” ucapnya.

Menurut Victor, hal terpenting saat memasak adalah kejujuran. Itu sebabnya, ia tak ingin memberikan para pelanggannya rasa artifisial. “Karenanya, kualitas harus dijaga. Supaya pelanggan bisa merasakan lezatnya daging atau bahan lain yang dimasak,” ujar chef yang fasih berbahasa Indonesia ini. (f)

Baca Juga:

Kejutan Chef Akira Di Jakarta
Makan Siang Sehat dengan Superfood Bento Box
Demie Bakmi, Bar Bakmi ala Jepang di Jakarta Selatan

Isyana Atiningmas

Editor: Nuri Fajriati