Bebek panggang:
600 g daging dada bebek
2 sdm saus tiram
3 siung bawang putih, cincang halus
½ sdt garam
½ sdt merica hitam bubuk
3 sdm minyak sayur
Tumis buah:
1 sdm minyak sayur, untuk menumis
200 g nanas, potong-potong
6 buah leci kalengan, tiriskan, iris tipis
6 buah tomat ceri
6 buah anggur merah
6 lembar daun mint, cincang halus
6 lembar sweet basil, cincang halus
¼ sdt garam
Saus gaeng phed ped yang:
3 sdm minyak sayur
5 sdm thai red curry paste, siap pakai
7 lembar daun jeruk purut, sobek-sobek
1 l santan kental, dari ½ butir kelapa parut
1 l kaldu ayam
3 sdm kecap ikan
Advertisement
Kari:
1 porsi saus gaeng phed ped yang
100 g tekokak
7 lembar daun jeruk
6 buah terung hijau bulat, belah 2
2 buah cabai merah besar, iris serong
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
Pelengkap:
4 sdt santan kental matang
4 tangkai sweet basil
Cara Membuat:
1. Bebek panggang: Lumuri bebek dengan semua bahan, kecuali minyak, hingga rata. Simpan di lemari es hingga bumbu meresap (± 10 menit), keluarkan.
2. Panaskan minyak dalam wajan datar. Masak bebek hingga kedua permukaannya kecokelatan. Angkat.
3. Panggang dalam oven panas 180° C hingga matang (± 10 menit), keluarkan. Potong 5x5 cm, sisihkan.
4. Tumis buah: Panaskan minyak, tumis semua bahan hingga layu. Angkat, sisihkan.
5. Saus gaeng phed ped yang: Panaskan minyak, tumis bumbu kari hingga harum. Masukkan daun jeruk, tumis selama 1 menit. Tambahkan setengah bagian santan, masak sambil diaduk hingga mendidih.
6. Tambahkan sisa santan, air, kecap, dan gula. Masak hingga mendidih, angkat. Sisihkan.
7. Kari: Campur semua bahan kari dan bebek, kecuali daun kemangi. Masak hingga mendidih. Masukkan daun kemangi, aduk rata sejenak. Angkat.
8. Sajikan bebek disertai tumis buah, saus, dan kuah kari. (f)
Untuk 4 porsi