Takumi Robata & Sushi
Echigoya
Jl. Melawai 8/#2A, Kebayoran Baru, Jakarta Selatan, (021) 7395962
Advertisement
Robata atau robatayaki adalah metode mematangkan bahan masakan dengan panas dari pasir berbara api yang tak bersentuhan langsung dengan makanan yang dimasak. Slow-cooking yang menyuntikkan aroma smoked memikat. Femina menahab sabar sambil meneguk sochu, menantikan ikan kinki yang tengah dimatangkan. Perlahan asap panas merasuk ke dalam bagian ikan. Hasil akhirnya, sisik garing dengan daging ikan yang milky (juicy dan lembut) dan terasa manis. Ikan dari pasar Tsukiji ini seekornya tidak murah, Rp1.300.000++ per ekor!
Patutu dicatat pula keberadaan Echigoya di tengah booming-nya kedai ramen Jakarta. Kedai yang ngumpet di kawasan hiburan malam Melawai ini memang terkenal dengan ramen yang home made. Tantangan membuat kaldu tonkotsu (dari daging dan tulang babi) ditaklukkan oleh para juru masaknya. Ada rasa gurih yang kompleks di mulut, tapi uniknya tidak terlalu ‘berat’ atau berlemak.
Ramennya bisa dipesan dalam versi lebar atau tipis. Walau berporsi besar, ekspatriat Jepang tetap suka tambahan mi-nya. Di dinding tertera info bahwa penambahan mi dikenakan biaya Rp 8.000. (VL)