Advertisement
- Ada banyak jenis singkong, dengan daun berjari ganjil: 3, 5, 7, dan 9. Bila kebetulan Anda ke kebun singkong, pilihlah yang berdaun 7 atau 9. Bisa dipastikan, umbinya pulen bila direbus.
- Kupas atau cungkil kulit umbi singkong dengan kuku. Yang kekuningan (mentega) umumnya lebih baik dari yang putih.
- Patahkan sedikit ujungnya. Bila ada bagian yang membiru, sebaiknya jangan dipilih. Noda biru atau hitam menandakan bahwa singkong telah lama disimpan.
- Perhatikan tanah yang menempel di kulit ari umbi. Tanah yang masih liat, belum kering, menandakan singkong baru dicabut, dan paling ideal untuk diolah.
- Singkong adalah umbi akar yang teksturnya cukup keras. Perlu diolah (dipotong-potong, diiris, diparut, ditumbuk, atau dijadikan tepung dulu) sebelum disiapkan. Bahkan tak jarang harus dikukus dulu sebelum menjadi adonan kue.
- Bila hendak dihaluskan seperti untuk dibuat getuk, kukus hingga benar-benar empuk. Haluskan menggunakan garpu atau ditumbuk dalam cobek selagi panas.(f)