Advertisement
Shopping List
Ragam Bentuk Pisau Jepang
23 Nov 2015
Chosaki
Pisau ini terbilang sangat khusus. Desain ujungnya memiliki dua sisi mata pisau yang digunakan untuk membelah usus ayam.
Pisau ini terbilang sangat khusus. Desain ujungnya memiliki dua sisi mata pisau yang digunakan untuk membelah usus ayam.
Deba
Pisau yang dirancang untuk memotong ikan dan mencincang halus. Bagian pangkal pisau bisa digunakan untuk memotong tulang berukuran kecil. Bilah pisau yang tebal, berat, dan kokoh cocok juga untuk memotong ayam atau proses fillet. Pisau ini sudah populer digunakan sejak masa Edo di Sakai.
Pisau yang dirancang untuk memotong ikan dan mencincang halus. Bagian pangkal pisau bisa digunakan untuk memotong tulang berukuran kecil. Bilah pisau yang tebal, berat, dan kokoh cocok juga untuk memotong ayam atau proses fillet. Pisau ini sudah populer digunakan sejak masa Edo di Sakai.
Sushi Kiri
Dalam bahasa Jepang, artinya mengiris sushi. Pisau ini berfungsi untuk membuat sushi yang digulung, yakni maki sushi atau hako sushi, dan sangat populer digunakan oleh juru masak di Osaka dan Tokyo. Sementara itu, di Tokyo, justru yanagiba yang digunakan untuk memotong sushi.
Dalam bahasa Jepang, artinya mengiris sushi. Pisau ini berfungsi untuk membuat sushi yang digulung, yakni maki sushi atau hako sushi, dan sangat populer digunakan oleh juru masak di Osaka dan Tokyo. Sementara itu, di Tokyo, justru yanagiba yang digunakan untuk memotong sushi.
Takohiki
Meski takohiki berarti penarik gurita, pisau ini tidak berfungsi sebagai pemotong gurita. Serupa dengan yanagi, takohiki termasuk ke dalam sashimi b?ch? atau pisau sashimi. Bedanya, bilah pisau berbentuk persegi dan tidak melengkung seperti yanagiba. Pisau takohiki populer digunakan di daerah Tokyo.
Meski takohiki berarti penarik gurita, pisau ini tidak berfungsi sebagai pemotong gurita. Serupa dengan yanagi, takohiki termasuk ke dalam sashimi b?ch? atau pisau sashimi. Bedanya, bilah pisau berbentuk persegi dan tidak melengkung seperti yanagiba. Pisau takohiki populer digunakan di daerah Tokyo.
Unagi Saki
Seperti namanya, pisau ini digunakan untuk unagi atau belut. Ujungnya yang runcing digunakan untuk membelah bagian tubuh belut, dimulai dari kepala hingga ke bagian ekornya. Ujung pisau yang multifungsi ini juga bisa digunakan untuk menusuk kepala belut sebelum diambil dagingnya.
Seperti namanya, pisau ini digunakan untuk unagi atau belut. Ujungnya yang runcing digunakan untuk membelah bagian tubuh belut, dimulai dari kepala hingga ke bagian ekornya. Ujung pisau yang multifungsi ini juga bisa digunakan untuk menusuk kepala belut sebelum diambil dagingnya.
Usuba
Nama lainnya adalah pisau sayuran. Bentuknya lurus dengan ukuran sedang dan tipis, sangat pas digunakan untuk memotong atau mencincang beragam jenis sayuran. Bilah pisau yang lebar memberi kenyamanan bagi jemari dan telapak tangan saat digunakan. Pisau ini banyak digunakan oleh chef profesional di Jepang bagian timur di Tokyo.
Nama lainnya adalah pisau sayuran. Bentuknya lurus dengan ukuran sedang dan tipis, sangat pas digunakan untuk memotong atau mencincang beragam jenis sayuran. Bilah pisau yang lebar memberi kenyamanan bagi jemari dan telapak tangan saat digunakan. Pisau ini banyak digunakan oleh chef profesional di Jepang bagian timur di Tokyo.
Yanagi /Yanagiba
Populer sebagai pisau sashimi. Ukurannya panjang dan ramping dengan bilah yang tajam serupa pedang ketana (pedang berukuran panjang). Pisau ini ideal untuk membuat fillet ikan secara tipis dan sempurna. Ini termasuk pisau utama di dapur Jepang, selain deba dan usuba.
Yanagiba juga dikenal sebagai shobu dan sangat beken di Jepang bagian barat, yakni di prefektur Osaka dan Kyoto. Pisau ini juga mirip dengan fuguhiki yang juga masuk ke dalam pisau sashimi, hanya bilah pisaunya lebih tipis, dan banyak digunakan untuk menghasilkan daging ikan supertipis.
Populer sebagai pisau sashimi. Ukurannya panjang dan ramping dengan bilah yang tajam serupa pedang ketana (pedang berukuran panjang). Pisau ini ideal untuk membuat fillet ikan secara tipis dan sempurna. Ini termasuk pisau utama di dapur Jepang, selain deba dan usuba.
Yanagiba juga dikenal sebagai shobu dan sangat beken di Jepang bagian barat, yakni di prefektur Osaka dan Kyoto. Pisau ini juga mirip dengan fuguhiki yang juga masuk ke dalam pisau sashimi, hanya bilah pisaunya lebih tipis, dan banyak digunakan untuk menghasilkan daging ikan supertipis.
Udon Kiri atau Soba Kiri
Pisau ini dipakai untuk memotong mi, seperti udon atau soba. Pisau didesain dengan bentuk panjang, lebih lebar, dan berat untuk menghasilkan gerakan pisau yang konsisten saat memotong mi. Di antara bilah dan gagang diberi ruang untuk jemari tangan, demi menghasilkan bentuk potongan mi yang seragam.
Pisau ini dipakai untuk memotong mi, seperti udon atau soba. Pisau didesain dengan bentuk panjang, lebih lebar, dan berat untuk menghasilkan gerakan pisau yang konsisten saat memotong mi. Di antara bilah dan gagang diberi ruang untuk jemari tangan, demi menghasilkan bentuk potongan mi yang seragam.
event
Terbesar! 320 Jenama Ikut Meramaikan Brightspot Market 2025
Future Archive jadi tema Brightspot Market 2025 yang digelar pada 29 Mei-1 Juni dan 5-8 Juni 2025.
Besok, Hidangan dari Buku Pusaka Rasa Nusantara Karya Chef Ragil Ada di Conrad Bali
Memperkenalkan buku istimewa, menunjukkan ke warga Bali akan kayanya Nusantara.
Disney On Ice: Find Your Hero Bakal Tampil di Jakarta dan Surabaya
Siapa yang sudah rindu karakter Disney yang meliuk-liuk di atas es? Siapkan dirimu untuk kehadiran Disney On Ice presents Find Your Hero.
recommended
Satu Sunscreen untuk Semua Aktivitas? Sudah Bukan Zamannya
Wardah A.M Club mengenalkan cara pilih proteksi UV berdasarkan kondisi kulit, aktivitas, dan gaya hidup.
The End of Oak Street: Mendadak Terjebak di Dunia Dinosaurus
Apa yang terjadi jika kehidupan tenang di pinggiran kota berubah drastis diramaikan kawanan dinosaurus berbahaya?
Ungu Jadi Warna Baru Dessert, Andersen Sisters Bawa Ube ke Social Affair
Ubi ungu dengan warna yang magnetik, sama seperti hijau matcha, kini memasuki cafe culture dunia!
most viewed
Main Bareng Lego Bisa Jadi Momen Eksplorasi dan Berkreasi Menyenangkan untuk Anak
Momen interaktif orang tua dan anak yang bermakna sekaligus menyenangkan.
Dari Musang King sampai Kotak Bermusik, Ini Mooncake Ritz-Carlton Pacific Place Tahun Ini
Mooncake makin niat! Empat garapan serius untuk selebrasi MId-Autumn ini.
Chef Degan Septoadji Kembali Pimpin Gastrodiplomacy di Jerman, Bawa Serta Tiga Chef Indonesia Hebat
Selama 5-10 Agustus lalu, sebarkan keunikan rasa Nusantara ke restoran berbintang Michelin.