- Pektin
Konsistensi hasilnya lebih menyerupai jeli (gel), tidak sekeras agar-agar. Walau sama-sama memadatkan cairan ke dalam tekstur yang kenyal, waktu set-nya lebih cepat, daya kerjanya tak terhambat bila bertemu bahan asam (acid), dan membutuhkan kontak dengan bahan manis agar aktif. Dalam pembuatan beberapa dessert, atau apa pun, tak perlu ditambahkan terlalu banyak pektin bila bersanding dengan buah yang secara alami tinggi pektin. Contohnya, apel yang kecut, buah-buahan sitrus (termasuk kulitnya), pir, dan plum.
- Blond chocolate:
Advertisement
- Tepung Jepang:
Yang terbiasa memakainya menyebut beberapa kelebihan, seperti berbutir lebih halus sehingga lekas kalis (karena menyerap air lebih cepat saat diuleni). Tekstur roti pun lebih empuk, warna lebih putih, dan volumenya lebih besar.