“Jangan ngomong kalo lagi ngulek bumbu. Gagang cabe juga enggak boleh dipotong. Pamali...,” ungkap Siti Maia, almarhumah ibu saya, dulu... saat saya diminta ngulek bumbu rujak.
Boleh percaya boleh tidak, kunci kenikmatan rujak memang terletak pada bumbu yang disiram atau diaduk ke buah-buahan. Dan, menyangkut soal bumbu, berarti juga menyangkut soal selera yang tak dapat didebat. Tiap orang, tiap daerah, punya cara meracik bumbu. Di Jawa Timur misalnya, umumnya bumbu untuk rujak berbasis petis udang, sehingga hidangannya disebut rujak petis.
Advertisement
Ulek halus 2-3 buah cabai rawit merah, 1 sdt terasi goreng, ½ sdt garam, 100 g gula merah, dan 2 sdm air asam jawa (dari 1 sdt asam jawa dan 3 sdm air). Tambahkan 150 g kacang tanah goreng, ulek rata. Tambahkan 150 g nanas cincang kasar. Ulek jangan terlalu hancur. Sajikan buah-buahan dengan sambal rujak. (f)