Apakah menghangatkan kembali masakan akan memengaruhi kandungan nutrisi makanan tersebut?
Menurut Emilia Achmadi M.Sc. (Nutritionist), sebenarnya memanaskan masakan memiliki dampak positif. Sebab, panas yang tidak terlalu tinggi dapat memecah molekul protein mentah yang sangat panjang menjadi lebih pendek. Sehingga, protein dalam masakan lebih mudah dicerna dan diserap oleh tubuh.
Advertisement
Namun, terlalu sering menghangatkan masakan justru tidak dianjurkan. Sebab, suhu panas di atas 80º C dapat merusak beberapa zat nutrisi yang ada dalam masakan, seperti vitamin B kompleks dan vitamin C. Pemanasan yang berulang-ulang juga dapat mengubah sifat lemak menjadi karsinogen atau zat pemicu kanker.
Karena itu, masaklah dalam jumlah yang tidak terlalu besar, misalnya cukup untuk sekali atau dua kali makan. Kalaupun ingin memasak banyak untuk menghemat waktu, jangan hangatkan masakan sekaligus. Cukup hangatkan sesuai porsi yang ingin Anda konsumsi. Sisanya simpan di lemari pendingin.(f)