Ekstra virgin olive oil
Minyak ini didapat melalui cara diperas dan memiliki tingkat keasaman nggak lebih dari 0,8%. Minyak jenis ini memiliki kualitas paling bagus.

Virgin olive oil
Memiliki tingkat keasaman kurang dari 2% dan memiliki rasa yang enak.

Pure olive oil
Biasanya campuran antara virgin olive oil dan minyak hasil penyulingan yang dilakukan dengan proses kimia untuk mengurangi keasaman dan rasa menyengat dari buah zaitun.

Lampante oil
Nggak cocok dikonsumsi sebagai bahan makanan, biasanya digunakan sebagai bahan bakar lampu.

Olive pomace oil
Minyak dari hasil perasan ampas zaitun yang didapat dengan menggunakan bahan kimia dan proses pemanasan. Minyak ini biasanya juga dicampur virgin olive oil saat akan digunakan untuk bahan memasak di resto. CC