Gurihnya santan menjadi ciri kuah kaldu ala negeri gajah putih ini.

Bahan:

• 1 sdm minyak sayur
• 2 butir bawang merah, iris tipis
• 2 siung bawang putih, memarkan
• 1 buah (75 g) bawang bombay, cincang kasar
• 400 g paha ayam ras, rebus bersama 1 L air, saring
• 150 g tomat merah, potong dadu 1 cm
• 100 ml santan kental, dari ½ butir kelapa parut
• 3 sdm cuka beras
• 75 ml kecap ikan
• 1 sdm kulit jeruk nipis parut
• 5 buah cabai rawit, iris tipis
• 1 sdt gula pasir
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, iris halus
• 6 batang daun ketumbar
• 2 batang daun basil *)
• 100 g jamur merang
• 3 buah udang ukuran sedang, buang kepalanya, sisakan ekornya
• 4 buah scallop, belah 2
• 200 cumi, keluarkan isinya, cuci bersih, iris bulat tipis
• 100 g bihun, rendam  dalam air hangat hingga matang, tiriskan

Pelengkap:

• 6 sdm air jeruk nipis

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, dan bawang bombay  hingga harum.
2. Tuang ke dalam air kaldu ayam, aduk rata. Masukkan tomat, santan, cuka masak, kecap ikan, kulit jeruk parutan, cabai, gula pasir, dan serai, aduk rata. Masak di atas api sedang hingga harum.
3. Tambahkan daun ketumbar dan daun basil, aduk rata. Masak kembali selama 10 menit hingga daun layu. Angkat, sisihkan bawang putih, bawang daun, daun basil, dan daun ketumbar dari dalam air kaldu.
4. Masukkan jamur, udang, scallop, dan cumi, aduk rata. Masak kembali di atas api kecil hingga matang, angkat.
5. Susun bihun  dalam mangkuk saji. Tuang isi dan air kaldu.
6. Sajikan panas dengan pelengkap.

*) Daun basil: Bentuknya seperti kemangi dengan aroma yang khas. Banyak dijual dalam bentuk segar di supermarket terkemuka.

Untuk 6 porsi

Valentina Limbong

MORE ARTICLE

Clean Cut Emporio Armani

Aksi Sosial SOPHIE