Kunci kelezatan sup dari Spanyol ini ada pada penggunaan minuman beralkohol atau jus buah segar. Anyir udang dan ikan pun menghilang.

Bahan:

• 6 ekor (600 g) udang galah, sisihkan kulit dan kepalanya untuk kaldu
• 300 g fillet ikan gurami, potong dadu 2 cm
• 1 sdt garam
• 3 sdm minyak zaitun
• 100 g bawang bombay, cincang halus
• 100 g wortel ukuran besar, iris bulat 1 cm
• 2 buah tomat merah, potong-potong
• 1 batang bawang daun, iris bulat 1 cm
• 1 sdt marjoram1)
• 100 ml jus apel

Kaldu:

• 1 sdm minyak zaitun
• 75 g bawang bombay, cincang kasar
• 2 tangkai seledri
• 50 g wortel, potong-potong
• 50 g jamur kancing segar, potong-potong
• 2½ L air

Bouquet garni:

• 1 lembar bay leaf
• 1 g merica hitam utuh
• 4 tangkai peterseli (batangnya saja)
• 1 butir cengkih

Cara Membuat:

1. Kaldu: Di dalam panci, panaskan minyak zaitun. Tumis bawang bombay hingga harum. Masukkan seledri, wortel, jamur kancing, dan kepala serta kulit udang hingga kulit udang berubah warna.
2. Tuang air, masukkan bouquet garni. Masak di atas api kecil hingga mendidih. Angkat, saring kaldunya sebanyak 1½ L. Sisihkan.
3. Rebus udang kupas, ikan, dan garam hingga matang (jangan sampai overcooked). Angkat, tiriskan. Siram dengan air dingin. Potong udang menjadi dua bagian. Sisihkan.
4. Panaskan minyak. Tumis bawang bombay hingga harum dan layu. Masukkan wortel, tomat, bawang daun, marjoram, dan tarragon. Masak sambil diaduk hingga harum.
5. Tuang kaldu, masak hingga mendidih. Angkat, tambahkan jus apel. Masukkan ke dalam blender, proses hingga halus.
6. Saat penyajian, panaskan kembali kaldu. Tuang ke dalam tiap mangkuk saji. Sajikan panas disertai potongan udang dan ikan. (f)

1)Marjoram: Rempah daun di dapur Eropa dan Mediterania. Bentuk daun kecil, hijau, dengan aroma yang khas. Dijual dalam keadaan kering di supermarket besar yang banyak menjual bumbu impor

Untuk 6 porsi
Resep telah diuji coba di Dapur Uji Femina

---

Topic

#udang, #sup, #makananspanyol

---