Bisque merupakan istilah Prancis untuk sup berbasis kaldu dari bahan crustacean (keluarga udang).

Bahan:

• 500 g udang pancet, blansir

Mousse udang:

• 500 g udang jerbung, kupas kulit dan kepalanya, sisihkan
• 150 ml krim kental
• 1  kuning telur
• 3 butir bawang merah, haluskan
• ½ sdm mentega tawar

Bisque:

• 1 sdm minyak
• 100 g wortel
• 100 g bawang bombay
• 100 g batang seledri, sisihkan daunnya
• 2 batang daun thyme
• 5 lembar bay leaf¹)
• 3 L air
• 1 sdm pasta tomat
• 1 sdt merica hitam, tumbuk kasar
• 100 g beras

Cara Membuat:

1. Mousse udang: Cincang kasar udang jerbung, aduk bersama sisa bahan. Tuang ke dalam cetakan mini yang sudah dioles dengan minyak. Kukus hingga matang. Angkat.  
2. Bisque: Cuci bersih kulit dan kepala udang, tiriskan. Panaskan minyak, tumis kulit dan kepala udang hingga berubah warna. Masukkan wortel, bawang bombay, batang seledri, thyme dan bay leaf, aduk hingga layu. Tambahkan air dan beras.
3. Masak hingga mendidih, bumbui dengan garam, merica. Angkat. Keluarkan ampas udang, thyme dan bay leaf. Haluskan sup dengan blender.
4. Penyajian: Siapkan mangkuk saji, letakkan mousse udang. Taruh udang pancet di atasnya, tuangi  bisque. Sajikan. (f)

¹) Bay leaf: Rempah daun untuk memperkuat aroma masakan. Kerap disamakan dengan daun salam, hanya berukuran lebih kecil. Dijual segar dan kering di supermarket. Ganti dengan daun salam, jika tidak ada.

Untuk 6 porsi
Resep telah diuji coba di Dapur Uji Femina
 

---

Topic

#udang, #menupernikahan

---