Sajian khas Kuba yang terinspirasi dari paella (resep nasi khas Spanyol). Versi aslinya menggunakan chorizo (sosis dari daging babi bercita rasa pedas).

Bahan:

• 6 sdm minyak zaitun
• 200 g daging dada ayam, potong dadu 3 cm
• 150 g sosis sapi, iris bulat 1 cm
• 8 siung bawang putih
• 100 g bawang bombay, cincang halus
• 70 g paprika hijau, potong kotak
• 70 g paprika merah, potong kotak
• 400 ml kaldu ayam
• 100 ml red wine
• 1½  sdt garam
• 1 sdt merica hitam, gerus kasar
• 400 g beras berbulir pendek, cuci bersih
• ¼ sdt saffron1)
• 400 g kerang tahu, kukus hingga cangkangnya terbuka
• 400 g kerang hijau, kukus hingga cangkangnya terbuka  
• 500 g udang pancet, kupas
• 500 g (1 ekor) lobster, ambil dagingnya, potong-potong 3 cm
• 200 g scallop/kerang simping
• 300 g kacang polong beku, blansir

Cara Membuat:

1. Panaskan 2 sdm minyak zaitun dalam wajan di atas api sedang. Tumis ayam hingga berubah warna. Tambahkan sosis, aduk rata. Angkat, sisihkan.
2. Panaskan 2 sdm minyak zaitun di dalam wajan bekas menumis ayam, di atas api sedang. Tumis bawang putih, bawang bombay, dan paprika hingga harum.
3. Masukkan kaldu ayam, red wine, garam, dan merica, aduk rata. Tutup wajan, masak hingga mendidih. Masukkan beras dan saffron, aduk rata. Kecilkan api.
4. Masak hingga nasi setengah matang (± 20 menit). Masukkan ayam tumis, masak sambil diaduk sesekali hingga ¾ matang.
5. Panaskan sisa minyak. Tumis udang, lobster, dan scallop hingga setengah matang, angkat. Masukkan ke dalam campuran nasi. Tambahkan kacang polong, aduk rata.
6. Masukkan ke dalam pinggan tahan panas. Panggang di dalam oven panas bersuhu 200° C hingga matang (± 15 menit). Keluarkan. Sajikan. (f)

1)Saffron: Jenis rempah kering yang didapat dari putik bunga Crocus sativus asal Mediterania. Umumnya digunakan di dapur Eropa, Timur Tengah, dan Asia, khususnya India (Kashmir) dan Iran.

Untuk 6 porsi
Resep telah diuji coba di Dapur Uji Femina
 

---

Topic

#MenuKuba

---