Bahan:
- 2 ekor (@500 g) ikan tongkol, cuci bersih, belah 3
- 2 sdm air asam jawa
- 2 sdt garam
- Minyak sayur, untuk menggoreng
- 4 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 700 ml santan kental, dari 1 butir kelapa parut
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 10 lembar daun kemangi
Bumbu , haluskan:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 cabai merah keriting
- 4 cm kunyit
- 2 sdt ketumbar sangrai
- ½ sdt merica putih butiran
Cara Membuat:
- Lumuri ikan dengan air asam dan garam. Simpan di dalam lemari es hingga meresap (± 30 menit).
- Goreng ikan di dalam minyak banyak dan panas hingga matang dan mengering. Angkat, tiriskan. Sisihkan.
- Panaskan 2 sdm minyak. Tumis bumbu halus, daun jeruk, lengkuas, daun salam, dan serai hingga harum.
- Tuang santan, didihkan. Masukkan ikan, garam, dan gula. Masak hingga bumbu meresap. Tambahkan daun kemangi, aduk rata. Angkat. Sajikan.
Untuk 6 porsi
