FISH AND CHIPS
Chef Hoda Hannaway sedang naik daun di Australia sejak menjadi kontestan di MasterChef Australia - Season 10. Darah keturunan Lebanon membuatnya dekat dengan rempah, termasuk keluwesannya berhadapan dengan masakan Indonesia yang juga kaya rasa.
Di acara belajar virtual di YouTube milik Kedutaan Besar Australia untuk Indonesia yang berkolaborasi dengan MasakTV, Chef Hoda memasak fish and chips yang terinspirasi bumbu ikan bakar. Dalam salutan tepung ikannya ada campuran rempah bubuk.
Ia menyebut dirinya beruntung tinggal di Australia yang melting pot. Dari teman-teman Malaysia dan Indonesia dirinya berguru resep. Baginya, melihat pendatang membuka restoran dan membawa serta kulturnya adalah sebuah pengalaman mengesankan berada di negeri kanguru tersebut.
Untuk 4-6 porsi
1 kg fillet ikan putih, seperti kakap dan baramundi
1 kg kentang, potong ukuran kentang goreng
Bumbu ikan:
½ cup/ 70 g tepung self raising
1 sdt baking powder
1 sdt kunyit bubuk
2 sdt bawang putih bubuk
½ sdt ketumbar bubuk
½ - 1 sdt garam
2 - 3 sdm kecap manis
2 - 3 sdm minyak sayur
150 – 200 ml air es atau air soda
Bumbu kentang, aduk bersama:
Cabai bubuk, secukupnya
Bawang putih bubuk, secukupnya
Jahe bubuk, secukupnya
Garam dan gula, secukupnya
Bubuk citric acid
1/ Aduk rata tepung self-raising, baking powder, kunyit, ketumbar, bawang putih bubuk, dan garam.
2/ Tuang kecap, minyak, dan air es. Jika dirasa terlalu kental, tambahi airnya.
3/ Masukkan ikan, salut hingga rata.
4/ Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga matang. Angkat, tiriskan. Sisihkan.
5/ Goreng kentang dalam minyak sepanas 160 °C hingga setengah matang. Angkat, tiriskan.
6/ Setelah tidak panas, goreng kembali kentang pada minyak sepanas 190 °C hingga matang. Angkat, tiriskan.
7/ Penyajian: Sajikan ikan bersama kentang dan acar. (f)
Baca juga:
Berekplorasi di Dapur Saat Pandemi, Nicholas Saputra Pede Dengan Masakannya
Seberapa Pedasnya Buldak Sauce Varian Extreme? Fans Kfood Perlu Tahu
Perluas Popularitas Daging Asap, RAMUASAP Authentic Smokehouse Dibuka di Kemang
Trifitria Nuragustina
Topic
#hodahannaway
