The InterContinental Jakarta, Pondok Indah, menyelenggarakan Peruvian Cooking Class oleh Chef Jaime Arbulu dari Peru beberapa waktu lalu.  Dalam cooking class ini Chef Jaime mengangkat sajian khas Peru dan  memperkenalkan resep-resep berbahan baku serba ikan, dan dessert  berupa cake yang sangat lembut dan gurih. Di antaranya adalah  Classic Peruvian Ceviche, Salmon Tiradito in Red Chili Sauce, dan Tres Leches sebagai dessert.

Semua resep-resep yang di berikan sangat menggugah selera dan mudah untuk dipraktekan kembali oleh para peserta cooking class.
Classic Peruvian Ceviche merupakan menu yang sangat simple dan praktis. Hidangan ikan yang disajikan mentah ini sangat bergantung pada kesegaran ikan yang digunakan. Makanan ini sebenarnya sangat cocok dengan negara Indonesia yang memiliki begitu banyak hasil laut.

Berikut resep  Classic Peruvian Ceviche dari Chef Jaime Arbulu untuk Anda coba di rumah  
Bahan :
300 g ikan kerapu segar fillet
1 buah jeruk nipis, peras airnya
Kaldu Ikan :
100 g tulang ikan kakap merah
500 ml air
3 iris jahe memarkan
3 siung bawang putih, memarkan
1 batang daun seledri impor
1 buah cabai merah besar, belah dua bagian
Saus, blender:
200 g ikan kakap fillet
200 ml kaldu ikan
50 g bawang bombay merah, potong-potong
2 siung bawang putih
1 sdm jahe cincang
1 buah cabe merah besar, iris-iris
4 batang daun ketumbar
1 ½ sdt garam
1 sdt merica putih bubuk
Es batu secukupnya
Pelengkap :
Sweet potato puree (pure ubi)
Daun selada campur ( mix vegetable)
Bawang bombay merah, iris halus
Radish, iris halus
Cabai merah, iris halus
Jeruk nipis/jeruk lemon, peras airnya
Daun ketumbar iris halus
 
Cara Membuat :

1. Simpan wadah saji dalam kulkas hingga dingin.
2. Kemudian iris tipis ikan kakap fillet. Simpan dalam kulkas, sisihkan.
3. Kaldu ikan: Didihkan air lalu masukkan tulang ikan kakap, jahe memarkan, bawang putih memarkan, cabe merah besar, batang daun ketumbar, garam, dan lada halus, didihkan hingga semua bahan matang angkat saring, sisihkan.
4. Saus: masukkan semua bahan ke dalam blender, proses hingga halus. Lalu tuangkan dalam wadah simpan dalam kulkas. Sisihkan
5. Ambil potongan kakap fillet yang sudah didinginkan, tambahkan air jeruk nipis, diamkan selama ±5 menit. Tuangkan saus ikan dan air jeruk nipis, aduk hingga tercampur rata
6. Penyajian : Siapkan wadah saji yang sudah didinginkan. Susun selada di dalamnya, lalu tuangkan ikan yang sudah direndam saus. Tambahkan bawang bombay iris, radish iris, cabe merah iris dan  taburan daun ketumbar, serta sweet potato puree. Sajikan segera dalam keadaan dingin segar.

Baca juga:
Resep Opor Ayam
Step By Step Resep Buntil

---

Topic

#cheviche

---