Terinspirasi dari masakan kepiting asap. Gaya memasak ini cocok juga untuk kerang bambu, kerang hijau, dan kerang macan.
 
Bahan:
Air, untuk merebus
1.500 g kerang darah
100 ml minyak sayur
Daun pisang, untuk membungkus
Tusuk gigi, untuk menyemat
Bumbu 1, haluskan:
8 butir bawang merah
6 siung bawang putih
6 buah cabai merah
4 buah cabai rawit
5 cm jahe
4 butir kemiri, sangrai
2 buah tomat merah
1½ sdt ketumbar bubuk
1 batang bawang daun
½ sdt merica hitam bubuk
½ sdt garam
Bumbu 2:
3 sdm kecap manis
2 sdm saus tiram
2 sdt ang ciu
2 lembar daun kunyit, iris tipis
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sdt terasi
 
Cara membuat:
1/ Didihkan air, masukkan kerang. Rebus hingga cangkangnya terbuka (± 3 menit). Angkat. Tiriskan. Panaskan minyak di atas api besar, tumis bumbu 1 hingga matang dan cairannya terserap habis (± 20 menit).
 
2/ Kecilkan api, masukkan bumbu 2, masak hingga harum.
 
3/ Masukkan kerang, aduk rata. Tutup wajan, masak di atas api kecil hingga bumbu meresap. Angkat. Bagi menjadi 6. Sisihkan.
 
4/ Ambil daun pisang, taruh 1 bagian kerang beserta bumbunya. Bungkus dan sematkan menggunakan tusuk gigi. Ulangi proses serupa pada sisa bahan.
 
5/ Bakar kerang di atas bara api sambil dibalik-balik hingga daun layu. Angkat. Sajikan hangat. (f)
 
Untuk 6 porsi
Resep telah diuji coba di Dapur Uji Femina


 

---

Topic

#kerang

---