Kompetisi yang berlangsung di tengah kampanye besar Australian Grass-fed Goodness ini menampilkan bahan utama berupa grass-fed beef dari sapi-sapi perternakan Victoria. Victoria adalah produsen grass-fed beef dan grass-fed lamb di seluruh Australia.
Sebagai spokeperson, diperkenalkan Alejandro Saravia. Ia pria Peru yang mengembangkan nama besarnya di Melbourne sebagai pembawa modern Peruvian cuisine melalui restoran Pastuso.
Dalam kunjungan singkatnya di Jakarta, ia turut menjadi guest chef di restoran Attarine dan KAUM milik PTT Family.
Berlangsung di The Ritz-Carlton, Jakarta – Pacific Place, sebanyak 10 peserta dinyatakan lolos kualifikasi setelah resep unggahannya di website Victorian Government memenangi hati juri.
Di sekolah-sekolah mereka pula Victorian Government telah melakukan kunjungan dan melakukan edukasi mengenai keunggulan grass-fed beef.
Final sepanjang 45 menit ini melibatkan Alejandro sebagai juri, ditemani Brett Stevens (Victorian Government Commisioner to South East Asia), Antoine Audran (Executive Chef PTT Family Group), dan Sean MacDougall (Executive Chef The Ritz-Carlton, Jakarta – Pacific Place).
Penilaian yang mencakup kreativitas menu, tampilan, dan rasa, pada akhirnya menempatkan Reses Dana, mahasiswa Akpar NHI Bandung sebagai pemenang pertama, melalui hidangan Australian Charcoal Beef.
Berkat pencapaiannya, ia akan diterbangkan secara gratis ke Melbourne demi kesempatan istimewa mengikuti Melbourne Food and Wine Festival 2018.
Melbourne Food and Wine Festival adalah festival yang rutin berlangsung di bulan Maret dan ditunggu-tunggu penggemar hidangan gourmet karena dipadati chef terkenal dan aktivitas makan-makan dalam suasana dinamis Melbourne.
Posisi kedua direbut oleh Jonatan Karo Karo, mahasiswa Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung. Ini disusul oleh Devina Effendi, mahasiswa Binus University.
“Saya senang dan bangga karena kesepuluh peserta punya kemampuan yang baik dalam mengolah sajian grass-fed beef. Kami berharap acara sejenis rutin berlangsung untuk mempromosikan dan mengedukasi kebaikan grass-fed beef,” ujar Brett.
The Next Generation Chef Competition dipungkas dengan VIP Lunch serba grass-fed beef. Berikut ini menunya:
CANAPES:
Australian grass-fed beef ribeye
Tatayaki seared ribeye served with a light soy and sundried chili dressing, parsnip chips and pickled carrots
ENTRÉE:
Australian grass-fed beef tenderloin
Australian grass-fed beef tenderloin anticuchos
traditional Peruvian marinated and grilled beef skewers
MAIN COURSE:
Australian grass-fed beef sirloin
Charcoal grilled scotch fillet, fermented barley, forest mushrooms, carrot puree
Grass-fed mengacu pada jenis pakan sapi ketika dibesarkan. Di industri, daging jenis lainnya, grain-fed beef, juga ditemui dan mengisi tuntutan pasaran yang lebih masal.
Sapi-sapi grass-fed yang disebutkan hidup dalam lingkungan dan perlakuan layak dikenal menghasilkan tekstur daging yang juicy, tender, dan bercita rasa mantap.
Kalangan urban di Jakarta yang secara hati-hati memilih bahan makanan yang dikonsumsinya akhir-akhir ini mulai menempatkan grass-fed beef sebagai pilihan utama dikarenakan alasan kesehatan. Pangsa premium ini memahami kandungan tinggi omega-3, serta rendah lemak dan kolesterol pada grass-fed beef.
Denpasar disebutkan turut menjadi target besar dalam pemasaran produk ini.
Tanpa intervensi bahan kimia dalam pakannya, inilah sumber protein yang lebih sehat untuk tubuh. Tanahnya tak ketinggalan diperhatikan, demi menghasilkan rumput kaya zat karoten.
Belum lagi jika kita berpanjang-panjang membahas mengenai sistem pengelolaan pertanian grass-fed beef yang berkelanjutan (istilahnya sustainable farming). Lebih aman bagi lingkungan karena tidak mengadopsi praktik-praktik agresif demi memenuhi tuntutan pasar massal.
Victoria, wilayah yang didominasi kebun dan pertanian berintegritas tinggi, tak hanya memuaskan negerinya sendiri, melainkan juga dunia. Victoria mampu mencukupi lebih dari 10% kebutuhan daging sapi dan dairy secara global, terlepas dari wilayahnya yang tidak besar.
Topic
#melbourne
