Foto: Fotosearch
Salah satu tahap konsistensi kala mengocok putih telur. Pada tahap ini putih telur yang dikocok berbuih, dan biasanya digunakan untuk membuat cake atau dessert yang tidak membutuhkan tekstur mengembang dan jika dilanjutkan mengocok, akan membentuk medium peak, biasanya digunakan untuk sponge cake atau butter cake. Di tahap ini, jika kepala mixer diangkat, putih telur akan membentuk pucuk yang melengkung (ribbon stage). Di tahap terakhir pengocokan, akan menjadi stiff peak atau putih telur benar-benar kaku, dan digunakan dalam membuat meringue, tiramisu, dan macaroon. (f)
