Rooux adalah istilah bahan pengental yang dibuat dari lemak—minyak atau mentega—dan tepung terigu. Caranya, lemak dipanaskan lalu dicampur dengan tepung hingga memasir. Ada 3 tingkat kematangan roux, yakni white, brown, dan dark. Gradasi kematangan ini bertujuan untuk mmenghasilkan rasa dan warna yang berbeda. (f)
 

---