Concasse berasal dari bahasa Prancis ‘concaser’ yang berarti menghancurkan. Sebutan yang digunakan untuk mencincang bahan makanan yang umumnya sayuran, walau lebih sering melekat pada tomat. Tomato concasse adalah tomat yang dikupas, dibuang bijinya, lalu dicincang. Concasse biasanya akan diolah kembali dengan tambahan bahan dan bumbu menjadi saus seperti saus bolognese. (f)
 

---

Topic

#SeriKamusKuliner

---