Mentega yang dijernihkan dengan cara dipanaskan hingga lemak menteganya terpisah. Bagian yang jernih ini disebut clarified butter. Biasanya digunakan untuk meracik hollandaise, saus dasar yang dibuat dari clarified butter dan diemulsi dengan kuning telur dan lemon hingga menjadi saus. Digunakan pada banyak macam sajian seperti egg benedict dan english egg muffin. Cocok juga untuk hidangan dari ikan atau seafood. (f)
