Brunoise adalah istilah Prancis untuk menyebutkan potongan sayuran dengan ukuran dadu yang sangat kecil. Istilah lain yang berkenaan dengan bentuk potongan adalah batonnet, julienne, dan cube. Semua istilah lazim dihafal luar kepala oleh para chef untuk mempercepat komunikasi di dapur.
Topic
#KamusKuliner
