Di Inggris dikenal dengan istilah double boiler atau water bath. Merupakan teknik memanaskan dalam wadah yang diletakkan di atas wadah lain berisi air panas atau mendidih. Di Indonesia lebih familiar dengan sebutan tim. Selain memanaskan wadah berisi air di atas kompor, teknik ini juga bisa dilakukan di dalam oven. Teknik double boiler di atas kompor biasa dilakukan untuk melelehkan cokelat, membuat saus hollandaise, dan memasak krim custard. Sementara teknik bain marie di dalam oven digunakan pada saat memasak kue seperti crème brule. (f)
