Jika 70% single origin St.Domingue couverture dark chocolate ganache sudah terdengar menggoda, tunggu hingga mencobanya dalam Chocolate Injected Biocolor Croissant karya Pastry Chef Talita Setyadi!
“Paskah adalah waktunya untuk merayakan cokelat!” ujar pemilik artisan bakery bernama BEAU ini, di tengah perkenalan dessert dan viennoiserie karyanya yang menggunakan cokelat superior skala industri, Cacao Barry, di BEAU, Grand Indonesia.
Icip-icip cold-pressed juice dari Urban Remedy membuka santap awal Paskah ini. Produk yang juga dijual di BEAU ini sepaham dengan filosofi Talita: Hanya menggunakan bahan terbaik dan teknik penuh perhatian.
Pemahaman Talita terhadap performa produk Cacao Barry dimulai sejak masa kuliahnya di Le Cordon Bleu, Paris. Kelembutan, sedikit bitterness, dan taste notes buah-buahan yang bisa berbeda, khas cokelat sejati, menjadi magis yang tak dilupakan indera cecapnya. Talkshow mengasyikkan yang dipandu Manual ini femina nikmati bersama satu demi satu buah-buahan berry bercelup Chocolate Salted-Caramel Spread di meja. Hhhmmm…
Bak orkestra rasa yang harmonis, menyusul koleksi lain seperti Chocolate Hot Cross Buns. Roti klasik Paskah yang dijual hingga pertengahan April ini ‘ditingkahi’ campuran chocolate chips pekat. Jika suka, eskalasi kenikmatannya dengan tambahan olesan mentega. “Ada juga versi kismis,” tambah Talita.
Santapan disambung Heroic, yakni dark chocolate bavarian cream yang terasa balans berkat mango and passionfruit mousseline (dari mangga lokal). Kejutan tekstur berbeda terdapat pada lapisan terbawah berupa hazelnut praline crunch. Cacao nibs Bali mengitari dessert berbentuk dome ini.
Kokken+, sebuah concept store yang menjual produk desain aliran Jepang-Swedia, digandeng Talita untuk penataan meja untuk peluncuran menu inu. Kolaborasi yang meninggalkan pengalaman santap sarat kesan! (f)
Trifitria Nuragustina
