Saat membaca menu dan menemukan tulisan truffle, sebuah hidangan spontan terasa wah. Truffle adalah sejenis jamur yang tumbuh di akar pepohonan. Letaknya berada di bawah tanah, faktor yang membuat cara perolehannya teramat sulit.
Karena memiliki aroma earthy yang khas dan label mewah yang dibawanya, jamur ini menjadi incaran para chef untuk meningkatkan prestise sajian ciptaannya. Bahkan, pencinta kuliner asal Prancis, Jean Anthelme Brillat-Savarin, menyebutnya the diamond of the kitchen.
Truffle sudah digunakan dalam masakan sejak abad ke-12, saat era klasik Italia. Di Roma, jamur ini digunakan dalam masakan untuk menambahkan aroma dan sebagai penguat rasa. Di era Renaissance (abad ke-14-ke-17), truffle menjadi hidangan spesial yang hanya bisa dinikmati oleh warga kelas atas. Sajian Truffle Stuffed Turkey adalah salah satunya. Di era yang sama, jamur ini juga dikenal di kawasan Timur Tengah, terutama Mesir.
Tidak hanya tumbuh di dalam tanah, jamur ini juga hanya tumbuh di pohon-pohon tertentu dan sangat sulit dibudidayakan. Dahulu, pemburu truffle memerlukan bantuan babi betina untuk mencarinya. Karena truffle mengeluarkan feromon (sebuah substansi kimia yang dihasilkan untuk menarik perhatian binatang lain), secara naluriah babi betina akan mencarinya. Kemudian ia akan menggali tanah tempat jamur langka ini berada. Namun, karena babi kerap memakan jamur hasil buruannya, para pemburu truffle pun menggantinya dengan anjing terlatih.
Harga truffle bervariasi. Dua yang umum adalah black truffle dan white truffle. Black truffle atau perigold truffle banyak dipanen di daerah Prancis dan dijual seharga 1.000 hingga 2.000 dolar AS per kilogram. Sedangkan white truffle yang banyak ditemukan di Italia, dijual seharga 2.000 hingga 4.500 dolar AS.
White truffle merupakan truffle termahal di dunia karena kelangkaannya. Pada tahun 2014, di perkebunan truffle Sabatino, Italia, ditemukan white truffle seberat 1,89 kg yang memecahkan rekor truffle terbesar di dunia. Ini menggantikan rekor truffle terberat sebelumnya pada tahun 2010, yang hanya seberat 1,3 kg. Meskipun diperkirakan harganya akan mencapai 1 juta dolar AS, truffle ini hanya terjual dengan harga 61.250 dolar AS. (f)
Baca juga: Masakan yang Mengandung Jamur
