Foto: Fotosearch
Kalkun sering ditemui di pasaran, terutama pada saat Thanksgiving. Hari besar yang dikenal dengan pesta hari bersyukur ini dirayakan saat penutupan musim panen.
Pada awal kemunculannya, Thanksgiving dirayakan di koloni Virginia, Amerika Serikat, pada 4 Desember 1619. Sekarang, Thanksgiving selalu dirayakan pada hari Kamis minggu ke-4 bulan ke-11. Di pertengahan abad ke-17, pesta ini berkembang ke Kanada. Di negara yang berada di benua Amerika belahan utara ini Thanksgiving selalu dirayakan pada hari Senin minggu ke-2 bulan Oktober.
Hidangan utama pada makan malam Thanksgiving di Amerika dan Kanada adalah kalkun panggang. Awalnya, memang kaum Pilgrim di belahan Amerika Utara yang mencetuskan kalkun sebagai hidangan utama untuk Thanksgiving dan hal ini berlanjut sampai sekarang. Tak heran jika Thanksgiving juga dikenal dengan ‘Hari Kalkun’ (Turkey Days). Apalagi sejak Presiden Abraham Lincoln di tahun 1863 menetapkan kalkun sebagai makanan utama untuk Thanksgiving di Amerika Serikat. Karena ukurannya yang lebih besar dari ayam, kalkun juga dianggap bisa memenuhi kebutuhan makan keluarga yang berkumpul di malam Thanksgiving.
Olahan kalkun untuk Thanksgiving ini beragam. Ada kalkun panggang yang dibuat dengan cara mengisi perut kalkun dengan tepung panir, dicampur rempah sage, bawang bombay, dan seledri. Disantap dengan saus cranberry atau saus plum. Ada juga hidangan yang disebut dengan turducken, yakni kalkun yang sudah dibuang tulangnya, diisi dengan daging bebek dan ayam, lalu dipanggang. Turducken sendiri sudah terinspirasi dari masakan di Louisiana. Atau hidangan kalkun goreng, yang juga mulai populer, walau untuk menggorengnya butuh wajan yang sangat besar.
Di beberapa daerah ada perbedaan untuk isi kalkun (stuffing) dan sausnya. Orang dari selatan Amerika senang mengisi kalkun dengan roti dari tepung jagung (corn bread). Di daerah lain cukup dengan roti biasa, atau bahan lain, seperti tiram, apel, kismis, seledri, atau sayuran lain. Di Kanada, orang sering mengisi kalkun dengan roti bentuk dadu atau nasi. (f)
Topic
#SejarahMakanan
