Chef Gaggan Anand. (Foto: Dok. S.Pellegrino dan Acqua Panna, Asia's 50 Best Restaurant)
Orang India di seluruh dunia perlu berbangga. Anda yang juga penggemar makanan India bisa bersuka cita. Pasalnya, identitas makanan negeri India yang sarat rempah, penuh aroma menggugah, adalah aliran cita rasa yang menginspirasi Gaggan Anand, chef yang restorannya baru-baru ini meraih peringkat teratas di dalam ajang penghargaan S.Pellegrino and Acqua Panna - Asia's 50 Best Restaurant 2018.
Restoran ini bernama Gaggan di Bangkok. Dengan pendekatan fine dining, cita rasa India yang yang rustic, berat, dan klasik, menjelma modern. Negeri dapur eksotik itu hadir dalam perspektif chef masa kini, salah satunya melalui teknik Perancis, sumber dari gaya memasak yang refined.
Chef Gaggan terinspirasi dari beberapa kuliner dari beragam region di India, serta dari street food masa lalu dan yang masih bertahan hingga sekarang. Berkat plating yang artistik, serta perpaduan India dan Perancis yang dinilai istimewa di lidah para panelis juri Asia's 50 Best Restaurant 2018, Gaggan bahkan telah berhasil masuk ke dalam peringkat 50 terbaik sejak tahun 2014.
Gaggan yang kelahiran Kalkuta mempercayakan Rydo Anton untuk mengontrol operasional dapur sehari-harinya sebagai Head Chef. Rydo adalah pemasak asli Indonesia.
Desember lalu, restoran Gaggan juga mendapatkan dua bintang Michelin untuk restaurant guide Michelin Guide Bangkok 2018.
Tak banyak diketahui publik, chef Gaggan dulunya musisi rock. Setelah mengembangkan imajinasi akan restoran skala gourmet dan menerjemahkannya sebagai konsep bisnis yang seksi, sejumlah investor menaruh kepercayaan pada dirinya untuk membangun Gaggan.
Sejumlah teknik memasaknya melibatkan teknik molecular gastronomy, dengan set menu seharga THB 6,500++ (± Rp2.867.473). Kalangan vegetarian atau yang menjalani diet khusus, bisa memesan menu tersendiri.
Dalam sebuah wawancaranya dengan media di luar negeri, chef yang pernah bekerja di El Bulli ini mengutarakan bahwa restoran Gaggan tidak akan dipertahankan selamanya. Ia tengah mempersiapkan rencana untuk membuka sebuah proyek baru di Jepang di 2021. (f)
Baca juga:
Seharga 4 Juta, Pop Up Dining dari Chef Hashida Justru Laris
Omakase Dinner dari Chef Kenjiro Hashida Mahal tapi Terjual Cepat. Ini Profilnya!
Trifitria Nuragustina
Topic
#worlds50bestrestaurants, #gaggananand, #restaurantbangkok, #indiancuisine
