Walau masakan Meksiko menjadi bibit lahirnya Tex Mex, cita rasa keduanya berbeda. Dengan penambahan daging dan keju yang lekat dengan gaya Amerika, Tex Mex juga dikembangkan oleh keturunan kulit putih, suku Indian, keturunan Afrika Amerika, bahkan keturunan Maroko.
Perbedaan ini juga terlihat dari gaya memasak keduanya. Dapur tradisional Meksiko banyak menggunakan tembikar dari tanah liat sebagai alat memasak, sementara Tex Mex yang terpengaruh dapur Amerika mengenal iron pan atau wajan besi. Ini terlihat dari fajita yang biasanya disajikan di atas hot plate.
Dapur Tex Mex banyak menggunakan teknik memasak menggoreng seperti halnya dapur Amerika dan Eropa. Sementara di Meksiko, adonan tepung biasanya sudah dicampur dengan lemak babi, dan biasanya hanya tinggal dipanggang dalam tembikar. Teknik memasak slow cook juga lazim di dapur Meksiko.
Cita rasa Meksiko yang dikenal pedas dengan ragam cabai yang digunakan juga tidak ditemukan di dapur Tex Mex. Cita rasa pedas di dapur Tex Mex cukup ringan. Begitu juga dengan saus mole yang terbuat dari cokelat yang lazim digunakan di dapur taco ini. Tex Mex juga banyak mendapat sentuhan keju, sour cream, dan tepung terigu. Sebagai comfort food, Tex Mex sangat mudah diaplikasikan dan disukai banyak kalangan.
Selain di Amerika Serikat, cita rasa Tex Mex juga populer di Paris, Prancis. Diawali oleh Benayoun, seorang mahasiswa dari Prancis yang berkuliah di Texas. Dirinya kepincut pada makanan bercita rasa Texas Mexican dan mendirikan restoran di Paris pada tahun 1983. Walau menurutnya Tex Mex sangat menggugah selera, ia sempat ragu restorannya akan berhasil. Pasalnya, orang Prancis tidak terbiasa menyantap hidangan langsung dengan tangan.
Keberuntungannya memihak kepadanya pada tahun 1986, saat film Prancis, Betty Blue, meraih Oscar sebagai Film Asing Terbaik. Dalam filmnya sang pemeran utama kerap memasak dan menikmati chili con carne. Ini yang membuat orang penasaran hingga meramaikan restoran milik Benayoun. Pada awal tahun ‘90-an terdapat lebih dari 60 restoran Tex Mex di Paris.(f)
