Foto: Fotosearch
Istilah dapur Italia untuk menyebut tingkat kematangan pasta dan beras rissoto. Tekstur yang masih padat pada pasta matang merupakan ciri khasnya. Tidak keras namun tidak lembek. Jika memasak spaghetti, saat dirasa pasta sudah mulai matang, coba ambil satu helai dan gigit. Apabila terlihat titik putih kecil di bagian tengahnya, berarti pasta ini sudah al dente. Karena terbiasa dengan mi Cina yang teksturnya lembut, banyak masyarakat Indonesia menganggap pasta al dente adalah pasta yang kurang matang. (f)
