Sering melihat kata ‘perisa identik alami’ pada label kemasan minuman sari buah? Ini adalah bahan tambahan pada produk makanan dan minuman yang berfungsi menguatkan dan mempertegas rasa. Bahan tambahan ini dibuat secara kimiawi dengan struktur yang dirancang sama dengan struktur senyawa alami buah. Walau demikian, bahan ini tidak untuk dikonsumsi langsung seperti bahan pangan. Harus ada proses memasak sehingga aman  dikonsumsi. Selain rasa buah-buahan untuk minuman, ada juga perisa dengan rasa gurih untuk produk makanan.

Konsultan:
PROF. DR.IR. NURI ANDARWULAN, M.Si.
Guru Besar Tetap Departemen Ilmu dan Teknologi pangan
Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, BOGOR
 

---