Sekitar tahun 1950-an, hampir setiap lahan pekarangan di wilayah Nusantara ditumbuhi umbi, termasuk ganyong yang sebenarnya asli Amerika Selatan. Bahan alternatif pembuatan cendol, dengan kandungan serat yang lebih tinggi dan hasil akhir yang lebih banyak. Ini juga bahan baku soun ganyong yang mulai banyak dijual. Karena bertekstur lengket saat menjadi adonan, umumnya tepung ganyong sering dijadikan campuran pada flour mix tepung lokal sebagai bahan pengikat. “Karaktristiknya yang renyah saat dipanggang, cocok untuk membuat kue kering seperti kue sagu,” ujar Amaliah, pemilik Warung Sehat Kitaboga di Yogyakarta yang memproduksi tepung ini. Tepung yang umumnya dijadikan campuran pada flour mix tepung lokal sebagai bahan pengikat ini juga tersedia di Arum Ayu Griya Pangan Lokal. “Saya menggunakannya untuk membuat sus kering. Dengan campuran sebanyak 50% bersama tepung terigu,” ujar Hermawan Eddy Purnomo dari Arum Ayu.
Info Belanja:
Warung Sehat Kitaboga (08157948637), Rp9.000/250 g
Egg Roll Ganyong (Rp33.000): Serambi Botani, a.l. di Botani Square, Bogor dan Mall Palembang Icon (www.serambibotani.com)
