Jenis telur yang digunakan dalam tiap resep biasanya sudah tercantum dengan jelas, misalnya telur ayam, telur ayam kampung, atau telur bebek. Yang umum digunakan adalah telur ayam dari jenis ayam petelur. Ukuran standarnya, 1 butir telur ayam adalah 50-60 g (30 g bagian putih telur, 20-30 g bagian kuning telur). Sedangkan untuk telur ayam kampung, sudah pasti lebih kecil, yakni 30-40 g untuk 1 butirnya. Jika di dalam resep menggunakan telur ayam namun ingin menggantinya dengan telur ayam kampung, maka jumlah telur dikalikan satu setengah hingga dua kalinya. (f)
