Soda kue adalah sodium bikarbonat. Senyawa ini dalam larutan akan membantu mempertahankan pH atau keasaman air perebus sayuran tetap netral atau basa sehingga klorofil tetap berwarna hijau. Tekstur sayuran juga dipertahankan (tidak cepat lunak) karena sodium dapat bereaksi dengan pektin sayuran sehingga senyawa pektin tidak larut.
KONSULTAN:
DR.IR. NURI ANDARWULAN, M.Si.
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN, IPB, BOGOR
