Benarkah singkong yang dipanen saat musim hujan lebih banyak mengandung sianida yang beracun dibandingkan yang dipanen saat kemarau? Bagaimana cara menghilangkannya?Semua singkong memang mengandung sianida, namun kadarnya tergantung dari varietas singkongnya. Biasanya, singkong yang mengandung sianida tinggi adalah singkong bercita rasa pahit dan digunakan untuk membuat tepung tapioka. Daunnya pun tidak dikonsumsi.
Singkong yang biasa dikonsumsi adalah singkong mentega dengan ciri-ciri saat dicungkil dengan kuku, umbinya berwarna putih kekuningan.
Kadar sianida akan berkurang bila singkong direbus agak lama. "Cara tradisionalnya adalah dengan menambahkan tanah liat pada saat merebus singkong sebagai absorben (bahan penyerap racun), sehingga sianida akan terserap ke dalam tanah liat," jelas Prof. Dr. Ir. Nuri Andarwulan, M.Si., guru besar Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan IPB. (f)
