Meski sawi asin mudah ditemukan di pasaran, membuat sendiri sudah pasti lebih nikmat. Pilih jenis sawi pahit segar dan tidak terlalu tua, lalu pisahkan dari bonggolnya, cuci bersih, dan tiriskan. Jemur di bawah sinar matahari hingga layu. Remas-remas sawi dengan garam seukuran 2,5% dari berat sayuran. Masukkan ke dalam stoples bersih yang sudah direbus hingga mendidih (disterilisasi bersama tutupnya) dan beri air rebusan dari 100 ml air dan ½ sdt garam (berlaku untuk 200 g sawi pahit). Gandakan jumlah cairan untuk membuat sawi asin dalam jumlah banyak. Tutup rapat stoples dan fermentasikan selama 1 minggu, lalu simpan di lemari es hingga saat digunakan (maksimal 1 bulan agar tekstur, aroma, dan warnanya tetap nikmat). Tiriskan sawi asin saat akan digunakan. (f)
