Tanya:
Saya mendengar ada makanan bebas gluten. Apa sebenarnya kejelekan gluten? Haruskah kita membatasi mengonsumsi kue dan roti yang mengandung gluten?
Jawab:
Gluten adalah salah satu bentuk protein yang secara alami ada pada beberapa sumber karbohidrat, seperti gandum, barley, dan rye. Gluten memberikan tekstur kenyal dan membantu proses adonan roti untuk mengembang. Tidak ada kejelekan atau efek negatif dari gluten bagi orang yang memiliki fungsi pencernaan normal dan tidak memiliki kondisi celiac disease, kondisi tubuh memiliki reaksi imunitas yang abnormal terhadap gliadin. FDA mengklasifikasikan gluten sebagai GRAS atau generally recognized as safe. Pendapat yang menyatakan bahwa produk gluten-free atau gluten-free diet lebih sehat daripada diet biasa, sampai saat ini secara ilmiah belum mendapat dukungan, seperti yang pernah diungkap oleh penelitian University of Chicago Celiac Disease Center. (f)
Konsultan:
Emilia Achmadi, Msc, Nutritionist/ Clinical Dietitian
