Bagaimana cara mengemas sambal buatan sendiri supaya tahan lama?Sambal yang dimasak sendiri umumnya dikemas menggunakan kemasan botol kaca atau botol plastik tebal (PET jenis foodgrade, ketebalan minimal 3,2 mm) bertutup rapat. Cara mengemas paling sederhana menggunakan teknik hot filling. Dalam hal ini, sambal yang dikemas harus dalam keadaan panas (minimal 82o C) untuk dimasukkan ke dalam wadah yang juga sudah disterilisasi. Proses pemanasan keduanya –baik makanan maupun kemasan– akan membunuh bakteri pembusuk.
Untuk jenis sambal dengan tingkat keasaman tinggi, seperti sambal yang mengandung tomat merah atau air jeruk nipis, botol sambal cukup disimpan di suhu ruang karena asam juga berfungsi sebagai pengawet. Namun, untuk sambal dengan tingkat keasamaan rendah, simpan di dalam lemari es. Jika pengemasan dan penyimpanan dilakukan dengan benar, sambal homemade akan tahan 3-4 bulan. (f)
