Selama ini susu kacang yang tenar dan menjadi alternatif susu sehat adalah susu kacang kedelai. Saking tenarnya, cukup menyebutnya sebagai susu kacang. Kini, ketenaran susu kacang kedelai mendapatkan saingan, yaitu susu kacang almond. Cara membuatnya juga cukup mudah, hancurkan almond yang telah direndam 5-8 jam menggunakan blender dengan air matang, lalu saring. Susu almond ini mengandung lemak yang baik (lemak tak jenuh), sehingga baik untuk dikonsumsi orang yang ingin menjaga kesehatan jantung. Almond juga memiliki kadar protein yang tinggi, yang baik untuk perbaikan kerusakan jaringan tubuh. Selain itu, rasanya juga enak.
Jansen Onko, M.Sc., RD, ahli gizi, pelatih fitness bersertifikat dan ahli nutrisi fitness berpendapat, ada kerancuan dengan penamaan susu, karena kandungan proteinnya beda dengan susu hewani. Penamaan ini lebih karena teksturnya saja yang mirip susu. Bila dibandingkan, mana yang lebih baik? Masing-masing punya kelebihan. Susu hewani memiliki laktosa, sementara ‘susu’ dari kacang (termasuk kacang mete dan black bean) tidak memiliki laktosa. Karena itu, kalau dibilang sehat, itu karena ‘susu’ dari kacang-kacangan ini lebih mudah dicerna ketimbang susu hewani.
Namun, dari segi nutrisinya sendiri tidak jauh lebih baik dari susu hewani. Kandungan proteinnya, jelas lebih kecil dari susu hewani. Kandungan kalori dan zat gizi lainnya sangat tergantung pada pengolahannya, seperti berapa banyak proporsi almond dan air yang ditambahkan untuk menghasilkan ‘susu’ tersebut. Hal lain yang juga perlu dicermati bila membeli ‘susu’ almond secara kemasan adalah adanya penambahan gula dan bahan pengawet. Pastikan juga kesegarannya, karena ‘susu’ almond yang dibuat tanpa dimasak ini cenderung lebih cepat basi. (f)
