Di Italia, membuat adonan pasta sendiri sudah menjadi aktivitas sehari-hari yang dilakukan di dapur. Tak mengherankan, karena pasta merupakan makanan pokok yang disantap tiap hari. Karenanya, pasta segar (fresh pasta) sangat populer di Italia, tidak seperti di Indonesia atau di negara lainnya yang lebih mengenal pasta kering.Kalau Anda ingin mencoba kelezatan pasta segar, Anda bisa mencarinya di bagian frozen food di swalayan yang menjual barang impor. Anda bisa menemukan pasta jenis ravioli (pasta dengan isi).
Makin populernya pasta segar, beberapa resto mulai menghadirkannya dalam menu. Bisnis kuliner online pun kini ada yang menjualnya. Bukan tanpa alasan, ini karena rasa fresh pasta yang lebih enak. Kemampuannya menyerap saus salah satu alasannya. Teksturnya yang lembut dan kenyal adalah alasan berikutnya.
Di negara asalnya, pasta dibuat dengan campuran tepung semolina. Tepung ini menjadikan tekstur pasta lebih kenyal. Jika sulit mendapatkannya, gunakan saja tepung terigu protein tinggi yang biasa digunakan untuk membuat adonan roti. Cukup campur tepung dengan telur, minyak zaitun, garam, dan air. (f)
