Mengapa daging sapi segar menjadi kering dan kehitaman setelah disimpan di dalam freezer terlalu lama? Bagaimana penyimpanan daging yang benar?
Daging sapi segar biasanya hanya disimpan di dalam plastik yang mudah rusak. Kerusakan plastik ini tidak tahan suhu beku, dan membuat daging terpapar aliran dingin yang akan menyebabkan terjadinya proses freezing injury. Dalam proses tersebut, aliran dingin akan menarik uap air dari dalam daging sapi segar, sehingga daging sapi mengeras, mengering, dan terkadang menghitam (case hardening). Untuk itu, sebaiknya daging sapi segar disimpan dalam wadah tertutup rapat dan tahan pembekuan. (f)
